Ciasto loczki & Lemon
Tort idealny dla dzieci. Wilgotny biszkopt bananowy, lekki jak piórko mus karmelowy na bazie białej czekolady i aksamitne cremeux bananowo – karmelowe przełamane chrupiącą prażynką, dają rozkosz podniebieniu.
Użyte produkty i dekoracje
RECEPTURA
Wymieszać miękkie masło z cukrem, solą i żółtkami. Dodać przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Rozsmarować cienką warstwę w 3 rantach Ø16cm i schłodzić. Piec w temp. 170°C przez 15 min.
Wymieszać 50 g białek, żółtka, cukier, mączkę migdałową, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i pastę bananową. Osobno ubić 125 g białek z cukrem. Połączyć obie masy i nałożyć do 6 rantów Ø14cm. Piec w temp. 180°C przez 12 min.
Z cukru i wody ugotować karmel. Zalać mlekiem ze śmietaną i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia karmelu. Dodać żółtka i podgrzać do 80°C. Przecedzić, dodać Sanett i pastę bananową. Po wystudzeniu do 45°C dodać masło i zmiksować. Wylać na 3 biszkopty Ø14 cm w rantach i zamrozić.
W zagotowanej śmietanie rozpuścić Sanett i zalać nią białą czekoladę tworząc ganasz. Dodać pastę karmelową i delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Zamrożony tort oblać białą polewą nabłyszczającą Barima Artisanal (kod 2379).
Do dekoracji użyć czekoladowych dekoracji Barbara Decor:
Loczki (kod 331562)
schemat
Podobne kreacje
Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.
Zapisz się na szkolenie
Torty, tarty i monoporcje
Ana Florencia Davila
Michał Świerad
