Magiczna kula

Nietuzinkowy deser na talerzu, podany w szklanej kuli, pasuje do eleganckiej restauracji. Wytrawna ziemia jadalna, puree kokosowe, pianka karmelowa i smoczy owoc wzbudza podziw i zachwyca egzotycznym smakiem.

ZdjęcieReceptura

Użyte produkty i dekoracje

LISTKI WIERZBY LEMON

Kod 333308

JEŻOWIEC

Kod 331561

CZEKOLADA DESEROWA 72%

Kod CHN72XXA3

PASTA PASTAROM – WANILIA

Kod 67310

BLANSZOWANA PRAŻONA PISTACJA NIESOLONA 1KG OP. PRÓŻNIOWE

Kod 6181

SANETT

Kod 0320

Pobierz recepturę

RECEPTURA

PIANKA KARMELOWA

Składniki:

100 gCukier

100 gŚmietana 32%

10 gPasta Waniliowa Dreidoppel (kod 67310)

400 gUbita Śmietana 32%

30 gSanett Dreidoppel (kod 0320)

Przygotowanie:

Z cukru ugotować karmel, zalać gorącą śmietaną i mieszać, aż karmel się rozpuści. Dodać pastę waniliową i Sanett, a następnie połączyć wszystko z ubitą śmietaną. Piankę wlać do silikonowej formy i zamrozić. Zamrożoną kulę wyciągnąć z formy i pokryć żółtym zamszem LA NATURA Barima Artisanal (kod AC0162GI).

PUREE KOKOSOWE

Składniki:

200 gMleko kokosowe

2,5 gAgar

50 gMalibu

Przygotowanie:

Rozpuścić Agar w mleku kokosowym, zagotować. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. Galaretkę zmiksować na gładką masę, dodać Malibu. Całość przełożyć do dyspensera.

ZIEMIA JADALNA

Składniki:

140 gCukier

20 gWoda

200 gCzekolada deserowa 72% Barima Artisanal (kod CHN72XXA3)

30 gOlej z orzecha laskowego

Przygotowanie:

Z cukru i wody ugotować syrop (115 OC), dodać czekoladę i mieszać do uzyskania konsystencji ziemi. Wystudzić. Do wystudzonej „ziemi” dodać olej i zamieszać.

SKŁADANIE DESERU

Do szklanej kuli wsypać jadalną ziemię, ułożyć kulę karmelową pokrytą zamszem na środku oraz dekoracje jeżowiec, wyszprycować puree kokosowe i ułożyć świeże owoce oraz pistacje.

DEKORACJE

Jeżowiec Barbara Decor (kod 331561)
Smoczy owoc
Blanszowana prażona pistacja niesolona Barima Artisanal (kod 6181)
Żel neutralny Barima Artisanal (kod 3100)
Zamsz smakowy żółty LA NATURA Barima Artisanal (kod AC0162GI)
Listki Wierzby Lemon Barbara Decor (kod 333308)