Tort Paleo
Elegancki czekoladowy tort Paleo to wyjątkowe połączenie browni, soczystych jabłek, rumu i czekolady. Oblany glasage czekoladowym i wykończony eleganckim paskiem z czekolady. Całości dopełniają czekoladowe dekoracje Paleo o unikatowym wzorze i nieregularnym kształcie tworząc efektowną kompozycję.
Użyte produkty i dekoracje
RECEPTURA
Roztopić masło z czekoladą. Dodać cukier i jaja i dokładnie wymieszać, dodając na końcu mąkę i kakao. Nałożyć masę do 3 rantów o średnicy 16 cm i piec w temperaturze 180°C przez 20 minut.
Ugotować jabłka, dodać cynamon i pastę waniliową. Wlać do formy o średnicy 16 cm i zamrozić.
Roztopić tłuszcz kakaowy i wymieszać z pastą pralinową i pastą orzechową. Podgrzać mleko migdałowe i syrop glukozowy do 40°C, dodać gumę ksantanową, zemulgować, a następnie połączyć z wcześniej przygotowaną mieszanką. Wylać na nadzienie jabłkowe i zamrozić.
Roztopić czekoladę w temp. 45ºC. Dodać zagotowaną śmietanę z Sanettem, pastę waniliową i pastę rumową, ostudzić i delikatnie wymieszać z ubitą śmietaną.
Namoczyć żelatynę w wodzie(2). Zagotować wodę(1) z cukrem i syropem glukozowym do 103°C. Dodać mleko skondensowane, namoczoną żelatynę i czekoladę mleczną. Wymieszać za pomocą blendera i schłodzić. Zamrożony tort oblewać polewą o temp. 30-35°C.
Do udekorowania użyć dekoracji czekoladowych Barbara Decor:
- Paleo (kod 33400)
schemat
Podobne kreacje
Zobacz zdjęcia, receptury i filmy o podobnej tematyce. Zainspiruj się i wykonaj je w swojej pracowni.
Zapisz się na szkolenie
Torty, tarty i monoporcje
Ana Florencia Davila
Michał Świerad
